Yuzu kosho hazırladıktan sonra mutfakta küçük bir sorunla baş başa kaldık: kabuklarını kullandığımız bir sürü lime. 🍋🟩
Lime suyunu azar azar kullanmak mümkün elbette ama elimizde bu kadar çok olunca onu başlı başına başka bir tarife dönüştürmek çok daha güzel bir fikir gibi geldi. Böylece lime’ların bir kısmını İngiliz mutfağının klasiklerinden curd yaparak değerlendirmeye karar verdik.
Lemon curd kadar yaygın olmasa da lime curd aynı temel mantığa sahip: yumurta, şeker, tereyağı ve bolca narenciye. Lime sayesinde sonuç biraz daha keskin, ferah ve canlı oluyor.
🛒 Malzemeler
Yaklaşık 1 orta boy kavanoz için:
- 100 g taze sıkılmış lime suyu
- 130 g toz şeker
- 2 adet büyük yumurta
- 1 adet yumurta sarısı
- 80 g tereyağı
- 1 adet lime’ın ince rendelenmiş kabuğu
- 1 küçük tutam tuz
🧑🍳 Hazırlanışı
Lime’ı iyice yıkayıp kabuğunun yalnızca yeşil kısmını ince rendeleyin. Altındaki beyaz bölüme mümkün olduğunca inmeyin; bu kısım curd’e gereksiz bir acılık verebilir.
Isıya dayanıklı bir kapta yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Çok fazla köpürtmenize gerek yok; karışımın homojen hale gelmesi yeterli.
Lime suyunu, rendelenmiş lime kabuğunu ve küçük bir tutam tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
Karışımı küçük bir sos tenceresine alın ve kısık-orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Özellikle tencerenin tabanını ve kenarlarını spatulayla sürekli sıyırın.
Karışım ısındıkça önce daha akışkan hale gelecek, ardından yavaş yavaş koyulaşmaya başlayacaktır. Yaklaşık 7–10 dakika içerisinde spatulanın arkasını kaplayan, muhallebiye göre biraz daha akışkan bir kıvama ulaşması gerekir.
Termometre kullanıyorsanız yaklaşık 80–82°C civarında ocaktan alabilirsiniz. Kaynamasına izin vermeyin; yüksek sıcaklık yumurtaların kesilmesine neden olabilir.
Tencereyi ocaktan aldıktan sonra küp şeklinde doğranmış 80 g tereyağını birkaç parça halinde ekleyin. Her eklemeden sonra tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Daha pürüzsüz bir sonuç istiyorsanız lime curd’ü henüz sıcakken ince bir süzgeçten geçirin. Böylece hem olası küçük yumurta parçalarından hem de lime kabuklarından arındırabilirsiniz. Daha rustik ve yoğun lime aromalı bir sonuç için süzmeden de bırakabilirsiniz.
Hazırladığınız lime curd’ü temiz bir kavanoza aktarın. Oda sıcaklığına yaklaşınca kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın.
Soğudukça kıvamının belirgin şekilde koyulaşacağını unutmayın.
✨ Nasıl Kullanılır?
Lime curd’ü kızarmış ekmek veya kruvasanın üzerine sürebilir; pankek ve waffle ile servis edebilirsiniz. Cheesecake, tart ve pavlova gibi tatlılarda dolgu veya sos olarak da kullanılabilir.
Sade ya da süzme yoğurdun üzerine bir kaşık lime curd ve biraz granola da oldukça güzel bir kahvaltı alternatifi olur.
🌟 Püf Noktaları
Ateşi yükseltmeyin. Curd yaparken en önemli nokta sabırdır. Daha hızlı koyulaştırmak için ateşi artırmak yumurtaların pişip küçük parçalar oluşturmasına neden olabilir.
Lime’ın yalnızca yeşil kabuğunu rendeleyin. Beyaz bölüm acıdır.
Sıcakken kıvamına aldanmayın. Ocaktan aldığınız anda biraz akışkan görünmesi normaldir. Tereyağı eklendikten ve curd tamamen soğuduktan sonra esas kıvamına ulaşacaktır.
Daha pürüzsüz bir sonuç için süzün. Özellikle kavanozlayacaksanız ince süzgeçten geçirmek daha parlak ve ipeksi bir doku verir.
🫙 Saklama
Lime curd’ü temiz, kapaklı bir kavanoz içerisinde buzdolabında saklayın ve yaklaşık 1 hafta içerisinde tüketin.
Bu tarif uzun süre oda sıcaklığında saklanabilecek bir konserve değildir. Yumurtalı ve tereyağlı olduğu için hazırlandıktan sonra mutlaka buzdolabında tutulmalıdır.
Bir kavanoz yuzu kosho yapmak için lime’ların kabuklarını kullanınca geriye ne yapacağımızı düşündüğümüz bol miktarda lime suyu kaldı.
Sonuçta çözüm oldukça basitti:
Bir Cevap Yazın