Kendi zeytinlerimizi kurmaya ne dersiniz? Üstelik bu kez marketten aldığımız zeytinlerle değil, dalından kendi ellerimizle topladığımız zeytinlerle!
Efebru Kitchen’da bu kez mutfağa girmeden önce işe zeytin hasadıyla başladık. Topladığımız zeytinleri çizdik, günler boyunca sularını değiştirerek acılıklarını azalttık ve sonunda ilk hasadımızı kavanozlara yerleştirdik.
İlk denememizde 1.100 gram yeşil zeytin kullandık. Zeytinlerin çeşidini bilmiyoruz ancak sertlikleri, renkleri ve acılıklarının zamanla azalması bizi oldukça memnun etti.
Şimdi sıra kendi ev yapımı çizik yeşil zeytinlerimizi hazırlamaya geldi!
🕊️ Tarif Bilgileri
- Hazırlık: Zeytinleri çizme ve kavanozlama
- Acılık giderme: Zeytinlerin tadına göre, düzenli su değişimleriyle birkaç gün veya daha uzun
- Miktar: 1.100 gram yeşil zeytin
- Kavanoz: 2 adet 1.000 ml cam kavanoz
- Saklama: Buzdolabında, salamura içerisinde
🛒 Malzemeler
- 1.100 gram taze yeşil zeytin
- 912 gram içme suyu (yaklaşık 912 ml)
- 73 gram salamuralık kaya tuzu
- Acılık giderme işlemi için yeterli miktarda içme suyu
🌟 Servis için (isteğe bağlı):
- Sızma zeytinyağı
- Taze sıkılmış limon suyu
- Kekik
✨ Ev Yapımı Çizik Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?
1. Zeytinlerin hazırlanması
Öncelikle topladığımız yeşil zeytinleri ayıklayıp güzelce yıkıyoruz. Ezilmiş, çürümüş veya bozulmuş olanları ayırıyoruz.
Ardından keskin bir bıçak yardımıyla zeytinlerin etli kısımlarına, çekirdeğe zarar vermeden çizikler atıyoruz.
Bu işlem, zeytinlerin içerisindeki acı bileşenlerin suya geçmesini kolaylaştırıyor.
2. Zeytinlerin acılığının giderilmesi
Çizdiğimiz zeytinleri temiz bir kaba alıp üzerlerini tamamen örtecek kadar içme suyu ekliyoruz.
Zeytinleri suyun altında tutarak düzenli aralıklarla suyunu değiştiriyoruz.
Bu aşamada belirli bir gün sayısına bağlı kalmıyoruz. Çünkü zeytinlerin çeşidi, büyüklüğü ve olgunluğu acılıklarının giderilme süresini değiştirebiliyor.
Biz zeytinlerimizin tadını kontrol ederek ilerledik. Acılıkları damak tadımıza uygun seviyeye geldiğinde salamura hazırlama aşamasına geçtik.
3. Kavanozların hazırlanması
İki adet 1.000 ml cam kavanozu ve kapaklarını iyice temizliyoruz.
Acılığı giderilmiş zeytinleri süzüp kavanozlara yaklaşık eşit miktarda dağıtıyoruz.
Zeytinleri fazla sıkıştırmadan yerleştiriyoruz.
4. Salamura suyunun ölçülmesi
Bu aşamada salamura suyunu tahmini hazırlamak yerine doğrudan kavanozlarımızın alacağı su miktarını ölçtük.
Zeytinlerin üzerini örtecek kadar su ekledikten sonra bu suyu tekrar boşaltıp tarttık.
İki kavanoz için toplam 912 gram su gerektiğini belirledik.
Başlangıç salamuramızı %8 tuz oranıyla hazırladık.
912 × 0,08 = 72,96 gram
Bu nedenle 912 gram içme suyuna 73 gram salamuralık kaya tuzu ekleyip tuz tamamen çözünene kadar karıştırdık.
5. Zeytinlerin kavanozlanması
Hazırladığımız salamurayı zeytinlerin üzerine döküyoruz.
Zeytinlerin tamamının salamuranın altında kalmasına dikkat ediyoruz. Gerekirse gıdaya uygun bir salamura ağırlığı kullanıyoruz.
Kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz.
Böylece ilk hasadımızın kavanozlama işlemini tamamlamış oluyoruz!
💫 Püf Noktaları
Zeytinlerin acılığı: Acılık giderme süresi her zeytinde aynı değildir. Bu nedenle zeytinleri düzenli olarak kontrol etmek ve tadına bakarak ilerlemek gerekir.
Kaya tuzu: Salamuralık, katkısız kaya tuzu kullanmayı tercih ettik. Tuzun tamamen çözünmesi, salamuranın homojen hazırlanması açısından önemlidir.
Su miktarı: Salamura miktarını zeytinlerin ağırlığına göre değil, kavanozların içerisine gerçekten giren su miktarına göre hesapladık.
Limon: İlk denememizde zeytinlerin doğal lezzetini korumak için salamuraya limon eklemedik. Limonu servis sırasında kullanmayı tercih ettik.
Saklama: Bu tarif, evde yaptığımız ilk tüketimlik salamura denemesinin ölçülerini aktarıyor. %8 tuzlu başlangıç salamurası tek başına doğrulanmış bir uzun süreli koruma yöntemi değildir. Bu nedenle kavanozları oda sıcaklığında saklamıyoruz. Buzdolabında tutmak da 1–2 aylık güvenli saklamayı garanti etmez. Uzun süreli muhafaza için doğrulanmış, asitlik ve tuz oranı kontrol edilen bir zeytin işleme tarifi kullanılmalıdır.
✨ Servis Önerisi
Zeytinlerimizi servis ederken küçük bir tabağa alıp üzerlerine biraz sızma zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyu ekleyebiliriz.
İsteğe bağlı olarak bir tutam kekikle de lezzetlendirebiliriz.
Özellikle meze sofralarında veya akşam atıştırmalığı olarak değerlendirmek için güzel bir seçenek.
🍸 Sonuç
Kendi zeytinlerimizi toplamak, çizmek, günler boyunca suyunu değiştirmek ve sonunda kavanozlara yerleştirmek bizim için oldukça keyifli bir deneyim oldu.
Üstelik ilk hasadımızı iki kavanoza sığdırmayı başardık!
Bu henüz ilk denememiz. Zeytinlerimizin salamurada zamanla nasıl bir tat ve doku kazanacağını gözlemleyip sonuçlarını da değerlendireceğiz.
Bir yandan da ikinci hasadımız olan 2.900 gram zeytinin acılık giderme işlemi devam ediyor. Yani Efebru Kitchen’da zeytin maceramız henüz bitmiş değil!
Afiyet olsun!
Efebru Kitchen – İlk Hasat, 12 Ekim 2026
Bir Cevap Yazın