Akdeniz esintili, hafif ve renkli bir balık tarifi
Barbun denince akla ilk gelen yöntemlerden biri kızartma olsa da, bu kez daha hafif ve balığın kendi lezzetini öne çıkaran bir yöntem denemek istedik. Zeytinyağı, beyaz şarap, kapari, zeytin, cherry domates ve limonla hazırlanan bu fırın barbun; özellikle uzun uzun hazırlık yapmak istemediğiniz rakı sofraları için oldukça pratik bir alternatif.
Üstelik bütün malzemeler aynı fırın kabında buluşuyor. Domateslerin suyu, beyaz şarap ve balığın kendi suyuyla birleşince kabın dibinde ekmek banmalık küçük bir sos da ortaya çıkıyor.
🛒 Malzemeler
2 kişilik
- 6–8 adet barbun
- 8–10 adet cherry domates
- 2–3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kapari
- 8–10 adet yeşil veya siyah zeytin
- 1 adet limon
- 2–3 yemek kaşığı sek beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir avuç taze maydanoz
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
🧑🍳 Hazırlanışı
Barbunları temizleyip yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurulayın. Balıkların üzerinde fazla su kalmaması, fırında daha güzel pişmelerini sağlayacaktır.
Fırını 200°C’ye ısıtın.
Fırın kabının tabanına az miktarda zeytinyağı gezdirin ve barbunları mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin.
Cherry domatesleri ikiye bölün. Sarımsakları ince ince dilimleyin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp dilerseniz ikiye bölün.
Domatesleri, sarımsakları, kapariyi ve zeytinleri balıkların arasına ve üzerine dağıtın.
Limonun birkaç adet çok ince dilimini balıkların arasına yerleştirin. Limonun geri kalanını servis aşaması için saklayın.
Üzerlerine tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Zeytinyağını gezdirdikten sonra beyaz şarabı doğrudan balıkların üzerine boca etmek yerine fırın kabının tabanına ekleyin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında barbunların büyüklüğüne göre yaklaşık 10–15 dakika pişirin.
Balıklar piştiğinde isterseniz fırının üst ızgarasını açarak 1–2 dakika hafifçe renk almalarını sağlayabilirsiniz. Barbun çabuk kuruyabileceği için bu aşamada başından ayrılmamakta fayda var.
Fırından çıkardıktan sonra üzerine taze limon suyu gezdirin. İnce kıyılmış bolca maydanoz ve son olarak az miktarda kaliteli zeytinyağı ekleyerek servis edin.
🇬🇷🇹🇷 Küçük Bir Not
Bu tarifte limonun tamamını balıkla birlikte pişirmek yerine bir kısmını servis sırasında kullanıyoruz. Böylece uzun süre pişen limonun verebileceği hafif acılığın önüne geçerken, taze limonun canlı aromasını da koruyoruz.
Beyaz şarap da yalnızca aroma vermiyor; domateslerin, balığın ve zeytinyağının suyuyla birleşerek fırın kabının dibinde oldukça lezzetli hafif bir sos oluşturuyor. Bu nedenle sek ve çok aromatik olmayan bir beyaz şarap tercih etmek daha iyi sonuç verecektir.
🍽️ Servis Önerisi
Biz bu barbunu özellikle tzatziki ve rakı eşliğinde düşünerek hazırladık. Yanına birkaç dilim kızarmış ekmek dışında çok fazla şey eklemeye gerek yok. Kapari, zeytin ve domates zaten balığa yeterince Akdeniz karakteri veriyor.
Bir Cevap Yazın