2kedinin gezi notları

“Bazı yemeklerin tarifi saatlerle ölçülür. Çünkü aceleye gelmezler. Fırında ağır ağır pişen bir kuzu kol da tam olarak böyle bir yemektir.

Ev yavaş yavaş yayılan kuzu kokusuyla dolarken mutfakta telaş değil, keyif vardır. Pilav demlenir, soğan salatası hazırlanır ve sofranın ortasına gelecek döküm tencere için son hazırlıklar yapılır. Sonunda çatal değdiğinde kendiliğinden dağılan o lokma ise bütün bekleyişe değer.”

🛒 Malzemeler

Kuzu İçin

• 1 adet kuzu kol (yaklaşık 1,5-2 kg)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 tatlı kaşığı iri deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 2 dal taze biberiye
• 1 tatlı kaşığı kekik

Sebzeler

• 4 orta boy patates
• 3 havuç
• 10-12 adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Servis İçin

• Domatesli şehriyeli pirinç pilavı
• Sumaklı soğan salatası
• Tereyağında sotelenmiş ıspanak

🧑‍🍳 Hazırlanışı

Kuzu kolunu mutfak kâğıdıyla güzelce kurulayın.

Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, kekik ve ince kıyılmış biberiyeyi karıştırın.

Hazırladığınız karışımı etin her tarafına masaj yapar gibi iyice yedirin.

Kuzuyu alüminyum folyoya sıkıca sarın. Amaç, pişerken kendi suyunu kaybetmemesidir.

Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 2 saat 30 dakika pişirin.

Bu sırada patatesleri iri parçalar hâlinde doğrayın. Havuçları verev şekilde kalınca kesin. Arpacık soğanların kabuklarını soyun.

Sebzeleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle hafifçe harmanlayın.

İki buçuk saatin sonunda kuzuyu fırından alın ve folyoyu dikkatlice açın.

Etin etrafına hazırladığınız sebzeleri yerleştirin. Folyonun içinde biriken kuzu suyundan birkaç kaşık sebzelerin üzerine gezdirin.

Fırının sıcaklığını 190°C’ye yükseltin.

Yaklaşık 40 dakika daha pişirin.

Son 10-15 dakikada üst ızgarayı açarak kuzunun güzelce kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Fırından aldıktan sonra eti 10 dakika dinlendirin.

Servis sırasında oluşan pişirme suyunu etin üzerine gezdirin.

⭐️ Püf Noktaları

• Kuzu kolunu pişirmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletmek daha dengeli pişmesini sağlar.
• Folyo ne kadar sıkı kapanırsa et o kadar sulu kalır.
• Sebzeleri en başta eklemeyin; uzun pişirmede fazla yumuşayabilirler.
• Fırından çıktıktan sonra hemen kesmeyin. Kısa bir dinlenme süresi etin suyunu korumasını sağlar.
• Kalan pişirme suyunu küçük bir sos tenceresinde birkaç dakika çektirerek servis sosu olarak kullanabilirsiniz.

🇹🇷 Efe & Ebru Notu

Japon mutfağını ne kadar sevsek de, bazı yemekler bizi çocukluğumuzdaki pazar sofralarına götürüyor. Fırında ağır ağır pişen kuzu kol da onlardan biri. Bu tarifte kuzunun doğal lezzetini ön plana çıkarmayı tercih ettik; uzun marinasyonlar ya da yoğun baharatlar yerine sabırla pişen etin kendi aromasına güvendik.

Sofranın ortasına gelen bir kuzu kolun en güzel yanı ise herkesin aynı tabaktan paylaşması. Biz de bu tarifi tam böyle hayal ederek hazırladık.