2kedinin gezi notları

“Bazı tariflerin en güzel referansı bir yemek kitabı değil, aynı sofrada yıllardır ‘Bir tabak daha var mı?’ diye soran arkadaşlarınızdır.

Bu patates salatasını ilk kez Japon mutfağından ilham alarak hazırlamaya başladık. Zaman içinde küçük dokunuşlarla bize daha çok uyan bir hâle geldi. Hafif kremamsı patatesleri, kıtır turşuları ve Kewpie mayoneziyle artık bizim sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biri.”

🛒 Malzemeler

• 5 orta boy patates
• 4-5 adet kornişon salatalık turşusu
• 2 adet acı biber turşusu
• 4 yemek kaşığı haşlanmış mısır
• 4-5 yemek kaşığı Kewpie mayonez
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber

İsteğe Bağlı Dokunuşlar

• 1 çay kaşığı pirinç sirkesi (ferahlık katması için)
• 1 adet haşlanmış yumurta (ince doğranmış)
• 1 dal taze soğan (ince kıyılmış)

🧑‍🍳 Hazırlanışı

Patatesleri kabuklarını soyduktan sonra orta boy küpler halinde doğrayın.

Bol tuzlu suda, klasik patates salatasına göre biraz daha yumuşak olacak şekilde haşlayın. Çatal kolayca girebilmeli ama patates tamamen dağılmamalıdır.

Patatesleri süzün ve henüz sıcakken geniş bir karıştırma kabına alın.

Kornişon turşuları ve acı biber turşularını küçük küpler halinde doğrayın.

Haşlanmış mısırlarla birlikte patateslerin üzerine ekleyin.

Kewpie mayonezini ilave edin.

Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

Patateslerin bir kısmı hafifçe ezilecek şekilde nazikçe karıştırın. Amaç tamamen püre yapmak değil; salatanın içinde hem kremamsı hem de küp patates dokusunu bir arada bırakmaktır.

İsterseniz bu aşamada çok az pirinç sirkesi ekleyerek lezzeti biraz daha ferahlatabilirsiniz.

Sıcak, ılık ya da buzdolabında dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.

✨ Püf Noktaları

• Patatesleri biraz fazla haşlamak salatanın daha kremamsı olmasını sağlar.
• Mayonezi patatesler sıcakken eklemek, lezzetin patateslere daha iyi işlemesine yardımcı olur.
• Turşuların suyunu iyice süzdürün; fazla su salatanın kıvamını bozabilir.
• Kewpie mayonez kullanabiliyorsanız çok daha dengeli bir umami lezzeti elde edersiniz.

🇯🇵 Efe & Ebru Notu

Bu tarif bizim mutfağımızda zamanla şekillendi. Japon patates salatasından ilham alsak da, birkaç küçük dokunuşla tamamen bize ait bir hâl aldı.

Acı biber turşusu ve mısır ilk başta kulağa alışılmadık gelebilir ama yıllardır bu tarifi arkadaş sofralarında hazırlıyoruz ve en çok konuşulan tariflerimizden biri olmayı hiç bırakmadı. Bazı tarifler tam da böyle gelişiyor; her seferinde biraz daha sizin oluyor.