2kedinin gezi notları

Karadeniz Esintili, Bol Aromalı ve Tam Bir Ev Yemeği

Bazı yemekler vardır; şık sunumdan çok verdiği his önemlidir. Kara lahana yemeği de tam olarak o tariflerden biri. Uzun uzun pişen soğan kokusu, hafif acılı aroması ve mısır ununun verdiği kıvamla birlikte ortaya tam bir “ev yemeği” çıkıyor.

Bizim için bu tarifin hikâyesi de ayrı güzel oldu. Velimeşe fabrikasında kahve içerken gelen bir poşet kara lahana, akşam menüsünü tamamen değiştirdi 😄
Bir anda kendimizi “bundan ne yaparız?” diye tarif konuşurken bulduk.

Karadeniz mutfağının en karakterli sebzelerinden biri olan kara lahana; doğru piştiğinde yoğun ama yormayan, oldukça dengeli bir lezzet veriyor.

🛒 Malzemeler (3–4 kişilik)

• 1 büyük bağ kara lahana
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı acı pul biber
• Tuz
• Karabiber

Kıvam için:

• 1 yemek kaşığı mısır unu

Opsiyonel eklemeler:

• Haşlanmış barbunya veya kuru fasulye
• Küçük doğranmış mısır ekmeği parçaları
• Birkaç dilim pastırma veya kavurma

👨‍🍳 Hazırlık Aşaması

1. Kara lahanaları hazırlayın

Kara lahanaları bol suyla güzelce yıkayın.

Kalın damar kısımlarını ayırıp yaprakları ince ince doğrayın.

Kaynar suda 3–4 dakika kadar haşlayıp süzün.
Bu işlem lahananın sertliğini azaltıyor ve rengini güzelleştiriyor.

2. Soğan bazını hazırlayın

Geniş bir tencerede:

• zeytinyağı,
• tereyağı,
• ince doğranmış soğanı

orta ateşte uzun uzun kavurun.

Soğan hafif karamelize olmaya başlayınca sarımsağı ekleyin.

Sonrasında salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.

3. Kara lahanayı pişirin

Haşlanmış kara lahanaları tencereye alın.

Tuz, karabiber ve acı pul biberi ekleyin.

Birkaç dakika karıştırdıktan sonra üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin.

Kısık ateşte yaklaşık 20–25 dakika pişirin.

4. Kıvam verin

Bir kasede mısır ununu biraz sıcak yemek suyuyla açın.

Topaklanmaması için karıştırıp tencereye ekleyin.

Bu aşama yemeğe hafif yoğun ve Karadeniz usulü karakteristik kıvamını veriyor.

İsterseniz bu aşamada barbunya veya kuru fasulye de ekleyebilirsiniz.

🧈 Servis Önerisi

Yanında:

• sıcak mısır ekmeği,
• turşu,
• yoğurt,
• ya da tereyağlı pilav

çok yakışıyor.

Üzerine ekstra acı pul biber gezdirmek de şahane oluyor 😄