2kedinin gezi notları

Evde Japon mutfağı deyince akla genelde ramen, sushi falan geliyor ama…

Bazen insanın ihtiyacı olan şey çok daha net: dışı çıtır çıtır, içi sulu bir tavuk! 😄

Bugünkü tarifimiz: Tavuk Katsu — Japonların schnitzel’i gibi düşünebilirsin. Yanında Japon pilavı ve lahana salatasıyla tam “Izakaya/restaurant tabak” havası veriyor.

🧂 Malzemeler (2 kişilik)

🍗 Tavuk Katsu için

• 2 adet tavuk göğsü fileto (toplam 450–600g)

• 3–4 yemek kaşığı un

• 2 adet yumurta

• 1–1.5 su bardağı panko

• Tuz + karabiber

• Kızartmak için sıvı yağ

🍚 Yanına (Japon pilavı)

• 1 su bardağı Japon pirinci

• 1.1 su bardağı su

• (opsiyonel) çok az tuz

🥬 Lahana salatası

• 1/4 orta boy beyaz lahana (incecik doğranmış)

Sosu (basit Japon usulü):

• 2 yemek kaşığı mayonez

• 1 tatlı kaşığı sirke (elma/üzüm/pirinç)

• 1 tatlı kaşığı bal (veya çok az şeker)

• (opsiyonel) 1 çay kaşığı hardal + biraz susam

🍯 Tonkatsu Sos (2 seçenek)

✅ Eğer Worcestershire bulursan (en ideal)

• 3 yemek kaşığı ketçap

• 1.5 yemek kaşığı Worcestershire

• 1 tatlı kaşığı soya sosu

• 1 tatlı kaşığı bal

• 1 tatlı kaşığı sirke

• Karabiber

✅ Worcestershire yoksa (alternatif ama çok iyi)

• 3 yemek kaşığı ketçap

• 1.5 yemek kaşığı soya sosu

• 1 tatlı kaşığı bal

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 diş sarımsak rendesi (veya sarımsak tozu)

• (opsiyonel) 1 çay kaşığı hardal

Bu versiyon daha “ev yapımı tatlı-ekşi” olur ama katsu’ya aşırı yakışır.

👨‍🍳 Yapılışı (Adım adım)

1) Pilavı başlat (en uzun iş bu)

1. Pirinci 4–5 kez yıka

2. 1 ölçü pirinç / 1.1 ölçü su ile tencereye koy

3. Kaynayınca altını kıs → 12 dk pişir

4. Altını kapat → 10 dk dinlendir (kapağı açma)

2) Lahana salatasını hazırla

• Lahanayı çok ince doğra

• 10 dk buzlu suda beklet (çıtır çıtır olur)

• Suyunu süz, iyice kurula

• Sos malzemeleriyle karıştır

3) Tavukları katsu’ya hazırla

• Göğüsleri ortadan ikiye kes (kalınsa)

• Streç film arasına alıp hafif döv → 1.5 cm kalınlık ideal

• Tuz + karabiberle iki yüzü tatlandır

4) Kaplama istasyonu kur (3 tabak)

1. Un

2. Çırpılmış yumurta

3. Panko

Tavuk sırasıyla:

un → yumurta → panko

Panko’da bastırarak kapla ki kızarınca kopmasın.

5) Kızartma

• Tavaya 1–1.5 cm kadar yağ koy

• Yağ kızgın ama yakıcı değil (orta ateş)

• Tavuğu at:

• Her yüzü 3–4 dk

• Çıkarınca tel üstünde ya da kağıt havluda 2 dk dinlendir

• Dilimleyip servis et

🎯 Püf: Panko çabuk kızarır. Fazla bekletme, tavuk kurur.

🍽️ Servis Önerisi (Restaurant tabağı gibi)

• Pirinci tabağa dağ gibi koy

• Yanına katsu dilimlerini diz

• Üstüne tonkatsu sosu çizgi gibi gezdir

• Kenara lahana salatası

• (opsiyonel) susam + taze soğan

📌 Notlar

• Tavuk göğsü yerine kemiksiz but da olur ama göğüs ile daha klasik katsu hissi geliyor.

• Sosu önceden yapıp bekletirsen daha da oturuyor.

• Ertesi gün kalan olursa: katsu’yu fırında 5 dk ısıt → tekrar çıtır olur.