2kedinin gezi notları

İncecik kaplaması, hafifliği ve altın rengiyle Japon mutfağının en sevilen kızartmalarından… Bizim mutfakta da sık sık yaptığımız özel bir tarif.

🧂 Malzemeler (2 kişilik)

Tempura Harcı için:

• 1 su bardağı un

• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

• 200 ml buz gibi soda veya su

• 1 tutam tuz

• (İsteğe bağlı) 1–2 küp buz → harcı daha uzun süre soğuk tutar

Kızartmak için:

• 10–12 adet karides veya sebzeler:

• kabak

• havuç

• kapya biber

• brokoli

• tatlı patates

• Kızartma yağı (ayçiçek veya fıstık yağı)

Dipping Sos (opsiyonel ama çok yakışıyor):

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 tatlı kaşığı sirke veya limon

• 1 çay kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı su

• (İsteğe bağlı) rendelenmiş zencefil

👨‍🍳 Hazırlık

1) Sebzeleri ve karidesi hazırlayın

• Sebzeleri ince, uzun dilimler halinde kesin.

• Karides kullanıyorsanız ayıklayıp kurulayın.

• Bütün malzemeleri kağıt havluyla iyice kurulamak önemli:

Tempura’nın çıtırlığı buradan başlıyor.

🥣 2) Tempura harcını hazırlayın

1. Un + nişasta + kabartma tozu + tuzu bir kapta karıştırın.

2. Ayrı bir yerde buz gibi soda/suyu hazır edin.

3. Sodayı un karışımına ekleyin ve çok az karıştırın.

→ Pütürlü kalması gerekiyor.

4. Harcı soğuk tutmak için içine 1–2 buz küpü atabilirsiniz.

Tempura’nın en büyük sırrı: soğuk harç + sıcak yağ + az karıştırma.

🍳 3) Kızartma

1. Yağı 175–180°C dereceye ısıtın.

2. Sebzeleri/karidesleri hafifçe una bulayın → sonra tempura harcına batırın.

3. Yağa bırakın ve 2–3 dakika altın sarısı renk alana kadar kızartın.

4. Kağıt havlu üzerinde dinlendirin.

🍽️ Servis

• Tempura en güzel sıcak servis edilir.

• Yanında dipping sos veya sadece limon çok yakışır.

• Biz genelde bu tempurayı teriyaki tavuk + Çin pilavı ile kombinliyoruz → üçlü menü hem hafif hem de çok doyurucu oluyor.

🌟Püf Noktaları

🥇 1. YAĞ SICAKLIĞI – Tempura’nın %60’ı bu

Ev tempurasının en büyük sorunu: yağ yeterince sıcak değil.

İdeal:

👉 170–180°C (daha düşükse un emiyor → hamur ağırlaşıyor)

Kolay test — termometre gerekmez:

• Bir kürdanı una bulayıp yağa daldır → çevresinde küçük kabarcıklar çıkıyorsa → TAMAM.

• Büyük patlama veya hırçın köpürme varsa → çok sıcak.

• Sessizlik varsa → ısınıyor, bekle.

Bu test seni Jiro bile yapsa utandırmaz 😅

🥈 2. HAMUR SOĞUK OLACAK – Tempura’nın %30’u

Tempura hamuru sıcağı sevmez.

Soğuk olunca:

• Daha çıtır

• Daha kabarık

• Daha hafif olur

Neler yapabilirsin?

• Hamuru karıştırdıktan sonra içine 2–3 buz küpü at

• Soda veya suyu buz gibi kullan

• Hamuru asla pürüzsüz yapma → hafif topaklı bırak

Bu Japon şeflerin en büyük sırrıdır.

Evde 2 kat etkisini görürsün.

🥉 3. MALZEMELER KURU OLACAK – En çok ihmal edilen

Karides, kabak, fasulye… ne bulduysan:

Hamura atmadan önce mutlaka kurula.

Neden?

• Hamur daha iyi tutunur

• Kızartma daha düzgün kabarır

• Yağ sıçraması olmaz

Bu özellikle karides için çok kritik. ( Nişasta ile hafif tozlama yapılırsa hamurun tutunması da artar )

🔥 Ekstra bonuslar

📌 Sıra çok önemli

Önce sebzeler → sonra surimi → en son karides.

Karidesi en son kızart çünkü sıcak sıcak yenmesi gerekiyor.

📌 Hamuru sürekli karıştırma

Karıştırdıkça gluten açılır → hamur lastikleşir → tempura çöker.

📌 Az yağda derin tencere

Geniş tavada yağ sıçrar, tempura çamur olur.

Derin tencere = temiz mutfak + düzgün tempura.