2kedinin gezi notları

(2 adet orta boy siyah kabak – 2 kişilik meze)

Yaz akşamlarında rakı masasına hafif ama karakterli bir meze arayışındayken ortaya çıkan bir tarif. Siyah kabağın kendine özgü kremamsı dokusu, ricotta ve mascarpone’nun dengeli birlikteliği ile birleşince oldukça zarif bir dolmaya dönüştü. Üstüne eklenen taze dereotu ve reyhan ise sunumu tamamlayan ferah bir dokunuş oldu. Deneme niyetiyle başlayan bu tarif, bize göre artık masada yerini alacak kadar başarılı.

🧂 Malzemeler

Dolma için:

• 2 adet siyah kabak

• 150 g ricotta

• 40–50 g mascarpone (yoğunluk için – yoksa ricotta’yı 180 g yap)

• 1 küçük diş sarımsak (çok hafif sotelenmiş, çiğ değil)

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

• 15–20 adet çam fıstığı (kısık ateşte hafif kavrulmuş)

• Tuz

• Taze çekilmiş karabiber

• Çok küçük bir tutam muskat (ucuyla, sadece aroma derinliği için)

Üzeri için (pirişten sonra):

• 1 tutam ince kıyım dereotu

• 3–4 yaprak ince kıyım taze reyhan (isteğe bağlı – çok az)

• İstenirse: çok az zeytinyağı gezdirme

🔪 Hazırlık

1) Kabakları hazırlayın

• Kabakları yıkayın, boyuna ortadan ikiye kesin.

• Bir çay kaşığı yardımıyla içlerini tekne şeklinde oyun.

• İç kısımlarını atmayın → çok minik doğrayıp harca ekleyeceğiz (doku verir).

• Kabuklu tarafına az tuz serpin.

2) Harcı hazırlayın

Bir kapta:

• Ricotta

• Mascarpone

• Hafif sotelenmiş sarımsak

• Minik doğradığın kabağın içi

• Limon kabuğu

• Kavrulmuş çam fıstığı

• Tuz & karabiber

• Minicik muskat

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Hepsini spatulayla karıştır.

Not: Harç; koyu, pürüzsüz ve hafif kremalı olmalı. Çok sıvı olursa bir kaşık ricotta ekleyebilirsin.

3) Kabakları doldurma

• Harcı kabakların içine eşit şekilde bölüştür.

• Üstlerini çok bastırmadan hafif kubbe şeklinde doldurabilirsin.

🔥 Pişirme

• Fırını 180°C (fanlı) ısıt.

• Kabakların altına çok az zeytinyağı gezdir.

• 20–25 dakika pişir:

• Üst hafif renk alsın,

• Kabak yumuşayıp hafif diri kalsın.

Not: Peynirli dolmalar çok pişerse sulanır, bu nokta kritik.

🌿 Servis

Fırından çıktıktan sonra 2 dakika dinlendir.

Sonra hemen:

• Üstüne ince kıyım dereotu serpiştir

• Araya 3–4 yaprak kadar ince kıyım reyhan (çok az!)

• İstersen hafif bir zeytinyağı gezdirme

• Üstüne minik 1–2 çam fıstığı daha

Soğuk/ılık servis edilir.

Rakıya tam uyumlu olur çünkü hem hafif hem ferah hem kremamsı.

🍸 Rakıyla Uyum Notu (Mini Şef Önerisi)

Yanına:

• Bir parça soğuk köz biber

• İnce bir dilim limon

• Yan tabağa minicik kapari

→ Masada çok şık bir kontrast yaratır.