2kedinin gezi notları

Karidesli risotto, hem pratik hem de restoran kalitesinde sonuç veren özel bir tarif.

Kıvamı kremamsı, lezzeti yoğun ve akşam yemeklerine şıklık katan bir tabak.

Özellikle deniz ürünleri sevenler için mükemmel bir seçenek.

Bu tarif 2 kişilik olup, risotto’nun tüm püf noktalarını içerir.

🧂Malzemeler (2 kişilik)

• 1 su bardağı arborio pirinci (Pirinç çok önemli)

• 10–12 adet orta boy karides (temizlenmiş)

• 1 küçük soğan, çok ince kıyım

• 2 diş sarımsak, ezilmiş veya ince kıyılmış

• 1 bardak beyaz şarap (Yoksa: ½ bardak su + 1 tatlı kaşığı limon)

• 1 litre sıcak sebze veya tavuk suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 3–4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 4–5 yemek kaşığı parmesan rendesi

• Tuz, karabiber

• 1 tutam limon kabuğu rendesi (opsiyonel ama tavsiye edilir)

• Maydanoz veya nane (servis için)

🍳Yapılışı

1) Karidesleri hazırlayın

• Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı alın.

• Karidesleri tuz ve karabiber ile yüksek ateşte 1.5–2 dakika soteleyin.

• Renk değiştirdiği anda ocaktan alın.

• Tavada kalan aromalı yağı risotto için saklayın.

Karideslerin sertleşmemesi için bu adımı kısa tutmak önemli.

2) Soğan ve sarımsağı kavurun

• Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 kaşık tereyağı eritin.

• Soğanları şeffaflaşana kadar kavurun.

• Sarımsağı sonradan ekleyin, yakmadan hafifçe çevirin.

3) Pirinci ekleyin

• Arborio pirincini tencereye alın.

• Taneler yarı saydam bir görünüm alana kadar 2–3 dakika kavurun.

Bu adım, risotto’nun kremamsı dokusunu sağlar.

4) Beyaz şarapla deglaze edin

• Beyaz şarabı ekleyin ve alkol uçana kadar karıştırın.

• Şarap kullanılmıyorsa: su + limon karışımı da kullanılabilir.

5) Sıcak suyu azar azar ekleyin

• Sıcak sebze/tavuk suyundan bir kepçe ekleyin, pirinç çektikçe tekrar ekleyin.

• Bu işlemi 17–20 dakika boyunca sabırla sürdürün.

• Ara ara karıştırarak nişastanın salınmasını sağlayın.

Pirinç al dente kaldığında ideal kıvama ulaşmışsınız demektir.

6) Karidesleri ekleyin

• Pişmenin son 3–4 dakikasında sotelediğiniz karidesleri ekleyin.

• Nazikçe karıştırın.

Karidesleri erken eklememek kıvam için kritik.

7) Mantecatura (Kremalandırma aşaması)

Risotto’nun İtalyan restoranlarında gördüğünüz ipeksi dokusunun sırrı:

• Altını kapatın.

• 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 avuç parmesan ekleyin.

• Kapağı kapalı şekilde 2 dakika dinlendirin.

• Ardından karıştırarak kremamsı dokuyu tamamen oluşturun.

🍽️Servis Önerisi

• Tabağa risottoyu hafif tepe şeklinde yerleştirin.

• Üzerine 2 karides koyun.

• Parmesan, taze karabiber ve birkaç damla zeytinyağı ile tamamlayın.

• Limon kabuğunu çok az rendeleyerek ferahlık katabilirsiniz.

• İnce kıyım maydanoz veya kuru nane ile sunum yapın.

✨İpuçları & Küçük Dokunuşlar

• Trüf yağı varsa 2–3 damla yeterli — yemeği bambaşka bir seviyeye taşır.

• Karidesleri fazla pişirmemek için mutlaka soteledikten sonra kenara alın.

• Sıcak suyu soğuk eklemeyin; risotto’nun kıvamını bozar.

• Pirinç al dente kalmalı — lapa olmamalı.

• Risotto çok koyu değil, hafif akışkan olmalıdır.