(Efe’nin Kırmızı Şaraplı – Mascarponeli Harcıyla)

🧂Malzemeler

• 6 adet büyük beyaz mantar

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2,5 yemek kaşığı kırmızı şarap

• 2–3 adet İtalyan sosis ( uzun dana sosis kullanılırsa, tavada ezici ile ezmeke gerekebilir 😉 )

• 4–5 adet taze soğan

• 3–4 diş sarımsak

• Yarım su bardağı panko

• Yarım su bardağı mascarpone

• 1/3 su bardağı rendelenmiş parmesan

• 2,5 yemek kaşığı maydanoz

• 1–2 adet ince doğranmış chili biber

• Tuz, karabiber

👨‍🍳Hazırlanışı

1) Mantarları hazırla

• Mantarların saplarını çıkart, kabuklarını silerek temizle.

• Fırın tepsisine diz.

• Bir kasede zeytinyağı + kırmızı şarabı karıştır.

• Mantarların iç ve dış yüzeylerine fırçayla sür.

Bu karışım pişerken hem aroma verir hem de mantarın su kaybını dengeler.

2) İç harcı hazırla

• Kalan zeytinyağı–şarap karışımını tavaya al.

• Küp doğranmış sosisleri tavaya ekle, biraz ezerek kavur.

• Mantar saplarını küp küp doğrayıp ekle.

• Taze soğan + sarımsağı ekle, 2–3 dakika sote yap.

• Pankoyu ekleyip karıştır, hafifçe kızarmasına izin ver.

• Ocağın altını kıs ve mascarpone ekle.

Harç krema kıvamına gelene kadar karıştır.

• Ocaktan aldıktan sonra parmesan, maydanoz, chili, tuz ve karabiber ekle.

• Biraz ılınması için kenara al.

3) Mantarları doldur & pişir

• Her bir mantarı kaşıkla sıkıca doldur.

• Önceden ısıtılmış 175°C fırında 40–45 dakika pişir.

Üstü kızarınca ve kenarlar hafif karamelize olunca hazır.

⭐Küçük Şef Tüyosu

• Üstlerine son 5 dakikada az parmesan serperek ekstra gratin efekti verebilirsin.

• Yanına limon kabuğu rendesi + zeytinyağı ile küçük bir roka salatası müthiş gider.

• Bu tarif bira, kırmızı şarap veya rakı ile bile uyumlu (tam tapas yemeği).

🌶️ Sıcak Limonlu – Kişnişli Meksika Fasulyesi (Efe’nin Yan Lezzeti)

🧂Malzemeler

• 1 kutu Meksika fasulyesi (suyu ile birlikte)

• 1 küçük soğan (çok ince doğranmış)

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı acı biber / jalapeno / chili

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

• Yarım limon suyu

• Bir avuç maydanoz veya kişniş

• Tuz, karabiber

🔥Hazırlanışı (Tam Şef Akışı)

1. Tavaya zeytinyağını al.

2. Soğan + sarımsak → 1–2 dakika hafifçe sotele (yanmayacak, sadece kokusu çıkacak).

3. Meksika fasulyesini suyuyla birlikte ekle.

4. Kimyon + acı biber + tuz + karabiber → karıştır.

5. Kısık ateşte 5 dakika pişir (fasulye hafif çatlayana kadar).

6. Ocağın altını kapat → limon suyunu ekle (tadın açıldığı an).

7. Üzerine kişniş veya maydanoz serpiştir.

Hazır!

Mantarlar fırından çıkınca bu fasulyeyi yanında sıcak servis ettiğinde OMG tadı patlayacak 😄

⭐Neden mükemmel eşleşme?

• Mantar → yoğun, kremsi, peynirli, umami.

• Fasulye → sıcak, ekşili, hafif acılı, aroması parlak.

Bu ikisi birlikte hem tabağı dengeler hem de sofraya renk ve enerji katar.