2kedinin gezi notları

Bazen mutfakta ses olmaz; sadece hamur yoğururken çıkan o sessiz tıkırtılar ve tavada pişerken duyulan hafif çıtırtılar.

İşte o gün tam da öyleydi.

Gyoza yapmaya karar verince, mutfak Japonya’nın küçük bir sokağına dönüyor sanki.

🍶Hamur (Yaklaşık 14–16 Adet)

Malzemeler

• 2 su bardağı elenmiş un

• ½ çay kaşığı tuz

• ¾ su bardağı kaynar su (azar azar ekle – hamur suyu çeksin, elinle hissedeceksin)

• Nişasta (tezgâha yapışmaması için; açarken serpmelik)

Hazırlık

1. Unu bir kaba al, tuzu ekle.

2. Kaynar suyu azar azar dökerek karıştır, ardından yoğurmaya başla. İlk başta yapışkan olacak ama merak etme, elin alışacak.

3. Yaklaşık 10 dakika yoğur, üzerini ört ve 30 dakika dinlendir.

4. Hamuru ikiye böl, her parçayı silindir şekline getir, 2 cm’lik bezeler kes.

5. Bezeleri nişastayla açarak 8–10 cm çapında ince yuvarlaklar haline getir.

Hamur yumuşak, ama toparlanmış olmalı — tıpkı sabırla yapılmış bir iş gibi.

🥬İç Harç (Klasik Domuzsuz Versiyon)

Malzemeler

• 200 g kıyma (yağlı dana veya ince küplerde kesilmiş tavuk yada karides)

• 1 su bardağı ince doğranmış lahana

• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil

• 1 diş rendelenmiş sarımsak

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 yemek kaşığı susam yağı

• 1 tatlı kaşığı nişasta

• 2 dal ince doğranmış yeşil soğan

İpucu: Lahanayı önce biraz tuzla ov, suyunu sık ve öyle ekle. Fazla su gyozayı yumuşatır; içi sıkı kalmalı.

Hazırlık

1. Tüm iç malzemeleri bir kapta karıştır.

2. Her hamurun ortasına bir tatlı kaşığı harç koy.

3. Parmağını suya batır, hamurun kenarını ıslat.

4. Katla ve kenarlarını kıvırarak kapat. Japon usulü kıvrım yapabilirsin, ya da düz yarım ay — fark etmez, önemli olan elinin izi kalması.

🔥Pişirme (Yarı Kızartma + Buhar)

Bu yöntem Japonya’daki sokak tezgâhlarının sırrıdır: dışı çıtır, içi yumuşak.

1. Tavayı orta ateşte ısıt, az sıvı yağ ekle.

2. Gyozaları alt kısmı tavaya değecek şekilde diz.

3. Altları kızarana kadar pişir (yaklaşık 2–3 dakika).

4. Ardından ½ çay bardağı su ekle, kapağını kapat ve buharla pişir (5 dakika).

5. Su buharlaştıktan sonra kapağı aç, 1–2 dakika daha pişir — o çıtırtı sesi gelene kadar.

1. Eğer iki tarafı da kızarmış istiyorsan ki bu da bir seçenek Japonya’da, o zaman su ekleme aşamasını atla Gyozaları ters çevirip devam et.

🥢Dip Sos

Basit ama her lokmayı tamamlayan bir sos:

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi (yoksa elma sirkesi de olur)

• 1 çay kaşığı susam yağı

• Acı sevenlere birkaç damla chili oil veya pul biber

🌙Not

İlk denemede şekiller yamuk olabilir, bazıları tavada fazla kızarabilir. Ama her biri o akşamın parçası.

Gyoza, kusursuzluğu değil; sabırla yapılan emeği temsil ediyor.